El vino kosher es un tipo de vino apto para el culto judío, elaborado de acuerdo a los preceptos del Kashrut, que son las leyes judías que establecen qué alimentos puede consumir la comunidad. La palabra kosher proviene del hebreo y significa «apto», «adecuado» o «listo». Para que un vino sea considerado kosher, debe seguir un protocolo de elaboración muy estricto, pero en esencia, tiene el mismo sabor y aroma que cualquier otro vino.
A diferencia de lo que muchas personas piensan, los vinos kosher no necesitan ser bendecidos por un rabino, pero sí deben ser elaborados únicamente por judíos practicantes. Además, no se permiten aditivos animales, excepto la clara de huevo si es de cáscara blanca y ha sido revisada por el rabino antes de su uso. La gelatina y la caseína están prohibidas, así como la adición de bacterias, levaduras o enzimas. Desde que las uvas llegan a la bodega, solo los judíos religiosos pueden tocar el equipo de vinificación o manejar el vino, y las manos del rabino se convierten en las del enólogo. Las condiciones de higiene son muy estrictas y solo se permiten botellas nuevas.
En el viñedo, no se permiten fertilizantes orgánicos durante los dos últimos meses previos a la vendimia, y las uvas deben proceder de cepas con un mínimo de cuatro años de edad. Durante el séptimo año de vida de las plantas (el Sabbat), no se vendimia para permitir que la tierra se regenere. Además, el 1% de los beneficios deben destinarse a causas benéficas.
El vino kosher en España y en el mundo
Recientemente, la demanda de vino kosher ha aumentado significativamente en todo el mundo, lo que ha llevado a muchos países a incursionar en la producción de estos vinos. Países como Estados Unidos, Francia, Italia, Australia o Alemania ya cuentan con algunas bodegas que producen vino kosher, y lo mismo sucede en España, donde bodegas de larga tradición como Celler Capçanes, Elvi Wines, Bodegas Pinord, Señorío del Líbano, Finca Fontanals, Marco Abella, Bodegas del Pino elaboran grandes vinos kosher como el icónico Flor de Primavera Peraj Ha’Abib o el Taanug Anfiteatro.
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